Mạch nha Quảng Ngãi

kẹo mạch nha, đường mạch nha là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc hay mạch nha (lúa mạch, đại mạch, hột lúa mạch mì đã có mầm, lúa, nếp…). Kẹo mạch nha là một chất đường dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men (các enzym Termamyl, Fungamyl) trong mầm thóc để đường hoá. Loại kẹo đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp.

Ở Việt Nam, mạch nha là đặc sản truyền thống nổi tiếng của vùng Thi Phổ huyện Mộ Đức tỉnh Quảng Ngãi.